Wie man Brot backt? Ein praktischer Schritt-für-Schritt-Leitfaden

Das Backen von selbstgemachtem Brot ist überhaupt nicht schwierig. Das Beste daran ist, dass Sie keine spezielle Ausrüstung benötigen, sondern nur einen Ofen. Um das einfachste Brot zuzubereiten, benötigen Sie nur Mehl, Salz, Zucker und Hefe oder Sauerteig. Lesen Sie den folgenden Beitrag, und die Frage, wie man Brot backt, wird kein Geheimnis mehr sein. Es gibt verschiedene Methoden, und Sie sollten sich unbedingt für ein erprobtes Rezept entscheiden.

Wenn Sie zu Hause Brot mit Hefe oder Sauerteig backen möchten, sollten Sie zunächst das Mehl auswählen. Es gibt viele Sorten von Mehl. Am besten sind Weizenmehle der Typen 850, 750 und 650. Je höher die Zahl, desto zarter wird das Brot im Geschmack sein.

Für diejenigen, die hausgemachtes Vollkornbrot bevorzugen, ist es notwendig, eine andere Art von Mehl, wie Roggenmehl oder Dinkelmehl, hinzuzufügen. Brot mit solchen Zusätzen ist reich an Ballaststoffen und anderen Nährstoffen. Es sind auch vorgefertigte Mischungen verschiedener Mehlsorten erhältlich, die speziell für selbstgebackenes Brot entwickelt wurden.

Als nächstes benötigen Sie natürlich Hefe. Sie können frische oder getrocknete Hefe verwenden. Letztere können schnell direkt mit dem Mehl vermischt werden. Frische Hefe in Würfeln wird zur Herstellung eines sogenannten Vorteigs in warmem Wasser verwendet. Wie bereitet man es vor? Zerbröseln Sie die Hefe, fügen Sie einen Teelöffel Zucker und Mehl hinzu. Fügen Sie warmes, aber nicht heißes Wasser hinzu – die Menge nach Rezept. Lassen Sie es einige Minuten stehen.

Entgegen dem Anschein erfordert das Kneten des Teigs keine spezielle Ausrüstung. Ein Planetenrührer mit Haken wäre natürlich nützlich und würde Ihnen Arbeit ersparen. Wenn Sie keinen haben, reichen Ihre Hände aus. Schließlich haben unsere Großmütter es auch so gemacht. Das Wesentliche beim Kneten des Teigs ist, die richtige Teigstruktur zu erreichen.

Beginnen Sie mit dem Abmessen von lauwarmem Wasser (24-26 Grad Celsius) in eine Schüssel und geben Sie die abgemessene Menge Mehl darüber. Es ist am besten, das Mehl durch ein Sieb zu sieben. Diese Reihenfolge der Handlungen verhindert ein eventuelles Anhaften des Mehls am Boden und das Bilden von Klumpen. Denken Sie daran, dass das Wasser nicht zu heiß sein darf. Mischen Sie die Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Mixer oder von Hand. Anfangs wird der Teig ziemlich trocken sein. Machen Sie sich keine Sorgen.

Nach einer Weile wird der Teig seine Konsistenz ändern, und das Aussehen des Teigs wird sich bald ändern. Falten Sie den Teig von den Rändern der Schüssel zur Mitte. Das gesamte Mehl muss gut mit dem Wasser vermischt werden.

Jetzt ist es an der Zeit, die Zutaten, nämlich Hefe und Salz, hinzuzufügen. Salz wird erst jetzt hinzugefügt, da es Wasser aufnehmen kann. Wenn Sie es früher hinzufügen, würden die Proteine mehr Zeit benötigen, um das Wasser aufzunehmen.

Die Hefe soll die Fermentation und das Aufgehen des Teigs bewirken. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, ist jetzt der Zeitpunkt gekommen, den Vorteig gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zuzubereiten. Ziehen Sie die Wassermenge für den Vorteig von der Gesamtwassermenge für den Teig ab, damit nicht zu viel Wasser vorhanden ist. Ein Vorteig aus frischer Hefe muss zuvor vorbereitet werden.

Legen Sie den Teig in eine große, gefettete Schüssel, damit er sein Volumen vergrößern kann. Auf die Oberseite des Teigs geben Sie Hefe und Salz. Falten Sie die Ränder des Teigs mit den Händen nach innen. Wiederholen Sie dies, bis Sie kein Salz oder Hefe mehr unter den Händen spüren. Das Kneten des Teigs ist abgeschlossen. Lassen Sie den Teig etwa 1,5 – 2 Stunden in der Schüssel stehen. Legen Sie ihn dann in eine Kastenform (z. B. 23 oder 30 cm). Stellen Sie sicher, dass die Form nicht aus verzinktem Blech besteht, da Metall mit dem Teig reagieren kann. Die Schüssel mit dem Teig sollte am besten mit Klarsichtfolie oder einem Geschirrtuch abgedeckt werden, um ein Austrocknen der oberen Teigschicht zu verhindern.

Den Teig in der Form mit lauwarmem Wasser besprühen oder besprühen und schräg einschneiden. Das Besprühen dient dazu, eine Kruste zu bilden. Heizen Sie den Backofen auf 220-240 Grad Celsius vor. Legen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen und backen Sie das Brot 40 Minuten lang. Wenn das Brot zu schnell zu bräunen beginnt, müssen Sie die Temperatur um 10-20 Grad senken. Nehmen Sie das gebackene selbstgemachte Brot heraus und stellen Sie es für eine Stunde beiseite.

Sie können dem Teig für selbstgemachtes Brot problemlos Körner hinzufügen. Sie müssen jedoch zuerst eingeweicht werden. Am besten ist es, dies einen Tag vor dem Kneten zu tun. Geben Sie so viel Wasser in die Schüssel mit den Körnern, dass sie bedeckt sind.

Am häufigsten gewählte Körner sind:

• Sesam,
• Mohn,
• Chiasamen,
• Leinsamen,
• Schwarzkümmel,
• Sonnenblumenkerne,
• Kürbiskerne.

Fügen Sie die Körner dem Teig während des zweiten Aufgehens des Teigs vor dem Einlegen in die Form hinzu.

Die meisten Menschen beginnen ihr Abenteuer mit dem Backen von hausgemachtem Brot mit klassischem Hefebrot. Nach einigen erfolgreichen Versuchen können Sie auf Sauerteigbrot umsteigen. Wie bereitet man es vor?

Sauerteig für Brot ist nichts anderes als eine Mischung aus Mehl und Wasser, die gärt und den Teig auflockert. Im Sauerteig befinden sich Bakterien und Hefen, die für die Produktion von Milchsäure und Essigsäure verantwortlich sind. Sauerteigbrot zeichnet sich durch einen bestimmten Geschmack und Geruch aus. Es ist länger haltbar und hat einen höheren gesundheitlichen Wert.

Wie bereitet man Sauerteig in häuslichen Bedingungen vor? Sauerteigbrot erfordert Zeit. Planen Sie das Backen einige Tage im Voraus, da der Sauerteig reifen muss.

Der Sauerteig benötigt Wärme. Die beste Temperatur für die Aufzucht des Sauerteigs liegt bei 25-30 Grad Celsius. Im Winter kann der Sauerteig in der Nähe eines Heizkörpers aufgestellt werden. Im Sommer sollte dies keine Rolle spielen.

Das Gefäß für den Sauerteig sollte aus Glas und transparent sein. Gießen Sie kochendes Wasser bei einer Temperatur von 40 Grad Celsius ein, um die Bakterien nicht abzutöten. Die vorgeschlagenen Proportionen betragen 100 ml Wasser und 100 g Mehl. Die Mischung sollte abgedeckt, aber nicht luftdicht verschlossen oder mit einem Baumwolltuch bedeckt werden. Luftzirkulation ist erforderlich. Die Mischung wird Blasen bilden. Je älter sie wird, desto mehr Blasen werden sichtbar.

Nach 4-5 Tagen muss der Sauerteig „gefüttert“ werden (das bedeutet Zugabe von 50 g Mehl und 50 ml Wasser, nach einigen Tagen 75 g Mehl und 75 ml Wasser). Diesen Vorgang wiederholen, bis Sie etwa 500 g Sauerteig oder mehr, je nach Bedarf, haben. Denken Sie daran, 50 g Sauerteig für das nächste Wachstum beiseite zu legen. Den fertigen Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren. Dort geht er in den Ruhezustand über. Sie können ihn sehr lange aufbewahren.

Es gibt viele Rezepte für hausgemachtes Brot. Bevor Sie jedoch Erfahrung im Backen sammeln, sollten Sie ein einfaches Rezept ausprobieren. Im Folgenden finden Sie die vorgeschlagenen Zutaten und ihre Proportionen.

Zutaten für einen mittelgroßen Laib Brot:

• 1,5 Tassen (250 g) Weizenmehl Typ 750-800,
• 1,5 Tassen (250 g) helles Roggenmehl Typ 720,
• 10 g frische Hefe oder 100 g selbstgemachter Sauerteig,
• 2 Teelöffel Salz,
• 300 ml Wasser.

Die Teigruhezeit beträgt etwa 2 Stunden, und die Backzeit beträgt 40 Minuten bei 220-240 Grad Celsius.

Sauerteigbrot wird oft in Etappen gebacken. Zuerst bei 220 °C, nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 10 Minuten später auf 180 °C. In dieser Temperatur wird das Brot bis zum Ende gebacken, das heißt etwa 30-40 Minuten.